焼肉は焼き方で変わる。部位ごとの火加減の目安

焼肉の焼き方は、脂が多いほど短く、赤身は面で、ホルモンはじっくりと覚えておくとだいたい合います。

脂の多い部位は短時間で

カルビのような脂の多い部位は、焼きすぎると脂が落ちて固くなります。網に置いて縁が色づいたら裏返し、もう一度数えるくらいで引き上げると、脂の甘みが残ります。

サガリやハラミなどの赤身は、何度も裏返すより、片面をしっかり焼いてから返したほうが肉汁が逃げません。厚みがある場合は、焼いたあと少し置いてから切ると落ち着きます。

塩ホルモンや牛ミノは、脂が溶けて縮むまで時間がかかります。早く触りたくなりますが、動かさずに待つほうが香ばしく仕上がります。

肉を一度にのせすぎると網の温度が下がり、焼くというより蒸す状態になります。空きを残して焼くのが基本です。部位ごとの特徴はお料理のメニューとメニュー一覧でご確認いただけます。

糖分が含まれるため焦げやすくなります。火力を少し落とすか、網の端で焼くと扱いやすくなります。

タレの味が網に残るため、塩やあっさりした部位を先にすると最後まで味が分かれます。

お気軽にお尋ねください。部位に合わせてご案内します。