すき焼きの味は、割下の甘さと塩味の配分でほぼ決まります。素材が同じでも、ここが変わると別の料理に感じられます。
割下を構成する4つ
しょうゆ、砂糖、みりん、酒が基本です。しょうゆが塩味とうまみ、砂糖とみりんが甘み、酒が全体をなじませる役割を持ちます。
関東と関西で手順が違う
関東は割下をあらかじめ作って注ぐ方式、関西は鍋で肉を焼いてから砂糖としょうゆを直接入れる方式が一般的といわれます。前者は味が安定し、後者は肉の焼き色が立ちます。
肉の脂が味を変えていく
煮ているあいだに肉から脂が出て、割下に溶けていきます。終盤に味が濃く感じられるのはこのためで、途中で割下を足して調整します。
肉の切り方との関係
すき焼きには、火が入りやすい薄さが向きます。当店は精肉店直営で、料理に合わせて切り方を変えています（お料理のメニュー／メニュー一覧）。
よくある質問
甘さは調整できますか
ご希望があればお申し付けください。できる範囲で対応します。
しゃぶしゃぶとどちらが向きますか
濃い味で満足感を求めるならすき焼き、あっさり食べたいならしゃぶしゃぶが向きます。
何名から注文できますか
ご予約時にご確認ください（店舗情報）。
店舗情報
- 店名：肉の割烹田村 美幌本店
- 所在地：〒092-0051 北海道網走郡美幌町大通北4丁目
- 電話：0152-73-5008
- 営業時間：ランチ 11:30〜14:30／ディナー 17:00〜21:30（日曜日の夜は21:00まで）
- ご予約：お電話、またはお問い合わせフォームから
- よくあるご質問：駐車場・個室・お支払い方法などはよくあるご質問をご覧ください