焼肉の部位はどう選ぶ？カルビ・ロース・ハラミの違い

焼肉の部位選びに迷ったら、脂の量と繊維の向きの2つで考えると整理できます。味の濃さは脂で決まり、噛みごたえは繊維で決まるからです。

カルビ ― 脂の甘みを楽しむ部位

カルビはあばら周りのお肉で、脂が多く味がはっきりしています。焼きすぎると脂が落ちて固くなるため、強めの火で表面を香ばしくして、中まで火が通りきる手前で引き上げるのがおすすめです。最初の一皿に向く部位です。

背中側のお肉で、カルビより脂が穏やかです。肉そのものの香りを感じやすく、タレでも塩でも成立します。何を頼むか決めかねたときの基準になる部位です。

ハラミとサガリは横隔膜の部位で、分類上は内臓にあたりますが、赤身のような食感で人気があります。繊維がしっかりしているぶん噛みごたえがあり、脂に疲れてきた頃に挟むと流れが変わります。当店では道産のサガリもご用意しています。

同じ系統の部位を続けると途中で飽きます。カルビのような濃い部位のあとに赤身を挟み、またタレの濃い部位に戻すと最後まで食べ進められます。くわしくはお料理のメニューとメニュー一覧をご覧ください。

脂の少ない赤身は塩、脂のある部位はタレが合わせやすい組み合わせです。最初の一枚を塩にすると肉の香りが分かります。

一頭から少量しか取れない部位の総称です。入荷状況により取り扱いが変わります。

その日の状態で変わりますので、お気軽にお尋ねください。