精肉店直営の焼肉店は、何がどう違うのか

精肉店直営の焼肉店の違いは、仕入れ・加工・提供が一つにつながっていることに尽きます。間に工程が増えないぶん、肉の状態を見ながら出し方を決められます。

仕入れた人が、切る

一般的には、仕入れ・カット・提供がそれぞれ別の工程になります。精肉店直営の場合は、仕入れを担当する目で部位の状態を見て、そのまま切り方を決められます。脂の乗った部位は薄めに、赤身は厚めにといった判断を、その日の肉に対して行えます。

一頭から少量しか取れない部位は、安定して仕入れるのが難しいものです。自社で仕入れていれば、入った日にその部位を出すという対応ができます。

同じ肉でも、焼肉・ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶで向き不向きがあります。カットを自社で行えると、部位ごとに適した料理へ振り分けられます（メニュー一覧）。

ランチでも同じ仕入れの肉をお出ししています。焼肉定食やステーキなどをご用意しています（ランチメニュー）。

はい。同じ仕入れの肉をお出ししています。

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